نویسنده: جواد خشنود
اگر عاشق لاته، کاپوچینو یا ماکیاتو هستی، حتماً میدونی که فوم شیر بخش حیاتی اون نوشیدنیهاست. اما درست کردن فوم شیر ایدهآل چیزی فراتر از فقط بخار دادن شیر هست — باید ترکیب دمای دقیق، هوادهی مناسب و نوع شیر درست رو بلد باشی. در این مقاله یاد میگیری چطور مثل یه باریستای حرفهای فوم درست کنی که نه زیادی حبابی باشه و نه زیادی مایع.
نوع شیر نقش خیلی مهمی در کیفیت فوم داره.
شیر پرچرب: فوم نرم، براق و خامهای تولید میکنه (بهترین برای لاته و کاپوچینو).
شیر کمچرب: فوم سبکتر و حجیمتر اما کمتر پایدار.
شیر گیاهی (سویا، بادام، جو دوسر): هرکدوم رفتار متفاوتی دارن. شیر جو دوسر (Oat milk) معمولاً فوم بهتری میده بین گیاهیها.
🔸 نکته تخصصی:
پروتئین شیر (بهویژه بتالاكتوگلوبولین) در دمای حدود ۶۰ تا ۶۵ درجه سانتیگراد بهترین عملکرد رو در پایداری فوم داره.
دمای شیر نباید از ۶۵–۷۰ درجه سانتیگراد بالاتر بره.
اگر بیشتر داغش کنی:
پروتئینها میسوزن و فوم خراب میشه
مزهی شیر تغییر میکنه (طعم سوخته)
اگر دماسنج نداری، وقتی دیگه نمیتونی پارچ رو با دست راحت بگیری، بدون حدود ۶۵ درجهست 😄
۱. شیر سرد بریز (تا یکسوم پارچ استیل).
2. نازل بخار رو درست زیر سطح شیر ببر (نه زیاد بالا، نه زیاد پایین).
3. بخار رو باز کن تا صدای "هیسهیس ملایم" بشنوی – این یعنی هوا وارد شیر میشه.
4. وقتی حجم شیر حدود ۳۰٪ زیاد شد، نازل رو کمی پایینتر ببر تا حرارت پخش بشه.
5. وقتی دما به ۶۵ درجه رسید، بخار رو قطع کن.
6. پارچ رو چند ضربه به میز بزن و بچرخون تا حبابهای بزرگ از بین برن.
🔹 هدف: فومی براق، نرم و میکروفومدار بسازی (نه پر از حباب درشت).
همیشه از شیر تازه و سرد استفاده کن (نه بار دوم گرمکردن شیر).
پارچ استیل تمیز و خشک باشه.
بخاردهی نباید بیش از ۲۰–۳۰ ثانیه طول بکشه.
قبل از شروع، بخار اضافی نازل رو خارج کن تا آب وارد شیر نشه.
وقتی فومت صاف، براق و یکدست شد (مثل رنگ سفید مرواریدی)، آمادهی ریختن روی اسپرسوئه.
در این حالت، میتونی طراحیهای معروف مثل قلب، گل رزتا، یا لاله رو اجرا کنی.
🚫 نازل زیاد روی سطح → حبابهای درشت
🚫 شیر بیش از حد داغ → مزه سوخته و فوم خراب
🚫 نازل زیاد پایین → اصلاً فوم نمیسازه
🚫 استفاده از شیر مانده → فوم بیدوام
فوم شیر ایدهآل یعنی ترکیب علم و هنر:
دمای مناسب + هوادهی کنترلشده + شیر درست + تمرین روزانه.
اگه دنبال تجربه واقعی باریستا هستی، با چند روز تمرین میتونی فومهایی درست کنی که حتی برای لاته آرت آماده باشن.
همین حالا میتوانید از اشتراک ۲۰ روزه رایگان منوی آنلاین کافه رستروان easy nfc استفاده کنید و تجربهای متفاوت از مدیریت سفارشات و افزایش فروش کافه رستوران خود داشته باشید.
از سال ۱۴۰۳، ما به صاحبان کسبوکارها کمک میکنیم تا با منوهای دیجیتال مدرن، نه تنها ظاهر مکانشان را حرفهای کنند، بلکه کارایی و سرعت خدمات را هم بالا ببرند. دیگر خبری از منوهای چاپی پردردسر نیست. با Easy NFC، منوی شما همیشه بهروز، جذاب و در دسترس است. ما آمدهایم تا با همکاری، رشد و پیشرفت را در کنار شما تجربه کنیم.
